Muffin al cocco e limoncello

Dopo le abbuffate natalizie, qualcosa di buono per colazione…
Il post originale, QUI
Ingredienti per 18 muffins:  
– 350 g di farina 
– 190 gdi burro ammorbidito di ottima qualità
– 200g di zucchero semolato
– 1/2 cucchiaino di bicarbonato 
– 1 pizzico di sale
– 80 g di cocco disidratato 
– 150 ml di latte fresco
– la scorza grattuggiata di un limone (non trattato) 
– 3 uova
– 1 bustina di lievito per dolci 
– 50 ml di limoncello 

 

Setacciate la farina insieme al lievito e al bicarbonato in una ciotola. Unite al composto anche il cocco disidratato e il sale. Nella ciotola di una planetaria (o con le fruste elettriche) montate il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente con lo zucchero, finchè non avrete ottenuto una crema. Aggiungete le uova una alla volta, continuando a montare e incorporandole bene. A questo punto unite il latte a filo e il limoncello; continuate a sbattere fino a quando entrambi non saranni stato assorbiti dal composto. Ora unite poco alla volta gli ingredienti secchi precedentemente setacciati. Aggiungete la scorza di limone, che aromatizzerà il tutto, e poi continuate a montare finchè il composto non sarà liscio e omogeneo. Predisponete una teglia da muffin con i pirottini di carta: riempite i pirottini con l’impasto, poi infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, facendo la prova dello stecchino per verificare la cottura. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli
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